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バリ島は、ジャワニーズ・スタイルと異なり、独特の【バリ・スタイル】を貫く土地柄ですが、それは料理にも反映されていました。【サティ】と呼ばれる、つくね風？焼き鳥風？なバリ・スタイルの、調理の基本は、どうも「擂（す）る」！
石でできたすり鉢とスリコギ（思わず買って帰りたかったのですが、かなり重い、、、なので諦めました）で、胡椒やら、レモングラスの束やら、なんでも「擂ってから用いるのがバリ・スタイル」と、シェフのソリアナさん（通称バリ・パパ）。。。**すっかり仲良しに♪
魚やチキンをベースにしたスパイスペーストを作ってから、他の材料や香辛料と混ぜ合わせて、サティのタネを作るので、結構手間ひまがかかっている料理です。バリスタイルのサティの場合、タネは、レモングラスの茎の根元・三分の一くらいに載せ、手で軽く握る感じ。
◎今日は、サティを食べるときにホイップする、あの美味なる【ピーナッツソース】のレシピを、こっそり？教えます。
（1）揚げたピーナッツとにんにく、「チリ」と呼ばれる緑の葉、生姜（カンチュール）をフードプロセッサーで混ぜ合わせる。（2）厚手の鍋に、（1）と、ココナッツミルク（市販のもので可、分量はピーナッツの倍）とABC製【SAMBAL（ASLI）】（赤いケチャップ色、空港でも売られている15,000Rp）、黒糖（本来はパーム椰子をおろし器で）パウダー状、ライムの葉を入れ、沸騰したら弱火で30分、とろりとなるまで煮詰める。
（3）最後に、ライム汁を加える。
■バリ料理教室を主宰する【ブンブ・バリ Bumbu Bali】のホームページは、http://www.indo-chef.com
