タイ料理教室【マノラクルーズ】

バンコク・マリオット・ホテル＆リゾーツのワニーダさんに、客室やレストランをご案内いただいたあと、チャオプラヤー川の船着場から、【マノラクルーズ】に乗船。約3時間の、タイ料理教室を楽しみました。

投宿先でしたオリエンタル・ホテルにもタイ料理のお教室があるのですが、120米ドルくらいと聞いています（マノラクルーズは、それより若干安いです）。
以前、プーケットで"ソムタム"の作り方を習いましたが、今回は、大好きなグリーンカレーも含めて五品。ざっと三品のみ、インフォメーションしましょうね。

■MOO MANAO（茹で豚の辛味あえ）
薄切りの豚肉をボイル。青梗菜は氷水に冷やし、直前にスライス。合わせ調味料（レモン汁大さじ6、ナンプラー大さじ5、パームヤシのザラメ大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1／2、唐辛子小さじ1、パクチーのみじん切り）を合わせるだけ。簡単なのに、食欲がそそられ、凄く美味しい。

**右の画像、手前がMOO MANAOで、奥がグリーンカレーです。トムヤムは、右下の画像の手前の海老入りスープ。並んでいる炒めものは、海老とカシューナッツの"GOONG PHAD MED MAMOUNG"という一品。

■TOM YUM TALAY（スパイシーシーフード）
チキンスープに、（1）生姜のかけら、(2）レモングラスの葉（筋をとって2枚）（3）唐辛子（縦に切る）（4）パクチー（叩いて香りを出す）を入れて、煮立ったら（5）チリ・ペースト（辛くないもの、うわずみの油を先に）、（6）ナンプラー（大さじ5）を入れる。
そこに、魚介類（海老・烏賊・スズキ）を入れて、強火で、混ぜないで煮立たせる。沸騰したら中火にして、軽くかき回し、マッシュルームなどキノコ類を入れる。レモンジュース大さじ5を仕上げに入れる。

■GAENG KIEW WAAN GAI(グリーンカレー)
鍋にサラダ油をひき、唐辛子のみじん切り小さじ1、グリーンカレー・ペーストを握りこぶし大、溶かすようにして、みじん切りのパクチーとレモングラスの葉を加える。ココナツミルクをお玉で2玉ずつ、ペーストをのばすように、2回加え、煮しまってきたら7玉加える。パームシュガー大さじ1、ナンプラー大さじ3を加え、野菜を入れる。
"エッグプラント"は、日本でも売られているのかしら？茄子で代用できそうです。煮立ってきたら鶏肉を入れ、かき混ぜて、仕上げにココナツミルクを香りづけ、辛味の少ない唐辛子とバジルを入れて、出来上がり。

さて、一緒にキッチンに立ってくれた"アップル"さんというニックネームの女性は、私に向って英語で「どこから来たの？香港？台湾？？」と、聞きます。
「このグループは、みんな日本人だけ」と答えると、「えー、あなたはマンダリンの顔をしている」と驚いています。
おしゃべりしているうち、仲良くなって、一緒に記念撮影しました♪

■船上料理教室【マノラクルーズ】のホームページは、http://www.manohracruises.com/

**オールアバウトにも記事を載せています
http://allabout.co.jp/travel/immigration/closeup/CU20080203A/index.htm